مشكل محشي ملفوف وورق عنب وكوسا

صحن مشكل يجمع محاشينا الثلاثة: لفائف الملفوف وحبات الكوسا الكاملة وأصابع ورق العنب، كلها بحشوة من الأرز، فيحمل صحن واحد طعمين. الملفوف والكوسا يتشاركان حشوة واحدة: أرز ندمجه في صلصة من الطماطم مسبوكة بالكمون والكزبرة الناعمين والملح وقليل من الفلفل الأبيض والأحمر والأسود، ثم نخلط فيه الكزبرة والبقدونس والشبت الطازج، فيأتي طعمهما دافئا مالحا تغلب عليه الطماطم والكمون. والفرق بينهما في اللقمة: ورقة الملفوف رقيقة تكاد تختفي حول حشوتها، وحبة الكوسا ننضجها على نار هادئة حتى يلين جدارها ويتشرب الصلصة التي تصل فيها. أما ورق العنب فحشوته أرز أنضجناه مع البصل أولا ثم قلبناه بالطماطم والبقدونس والملح ودبس الرمان وزيت الزيتون، فيخرج إصبعا نحيلا محكم اللف، ورقته داكنة يلمع عليها الزيت، وطعمه حامض بالدبس يميل إلى الحلاوة، فيفصل بين لقمة ملفوف ولقمة كوسا. ولهذا يوضع في وسط السفرة لا أمام واحد: من يريد الدفء يأخذ الملفوف والكوسا، ومن يريد الحموضة يأخذ ورق العنب، ويجد كل واحد على المائدة ما يشتهيه.