محشي كوسا

محشي كوسا شامي: حبات كوسا كاملة نفرغ لبها ونحشوها بأرز مدموج بصلصة طماطم متبلة وخضرة طازجة، وتنضج في قدرها ثلاث ساعات على أهدأ نار. نبدأ بالصلصة لا بالأرز: نطبخ الطماطم مع الكمون الناعم والكزبرة الناعمة والملح والفلفل الأبيض والفلفل الأحمر وقليل جدا من الفلفل الأسود حتى تستوي، ثم ننزل الأرز فيها ونقلبه معها حتى يتشرب الحب الصلصة ويصيرا خليطا واحدا متجانسا، فيأتي طعم الحشوة واحدا من أول الملعقة إلى آخرها. ثم نضيف الكزبرة الطازجة والبقدونس والشبت فتمسك الخليط وتعطيه قوامه ورائحتها. نحشو الكوسا بهذا الخليط ونرصها في القدر، ونسبك صلصة ثانية من الطماطم والكمون والملح ونصبها فوقها، ثم نغطي القدر بإحكام ونتركه تلك الساعات الثلاث على نار لا تكاد تغلي، فينضج على بخار حرارته المحبوس تحت الغطاء حتى تلين الحبة إلى قلبها وتبقى كاملة على شكلها. نقدمه ساخنا في صلصته.