يوميات المطبخ

البقلاوة مبللة؟ متفتتة؟ القطر لم يتشرب؟ أو الفيلو لم يتذهّب؟ هذه أشهر سبعة أخطاء يقع فيها المبتدئون وطرق تفاديها أو إصلاحها قبل التقديم.

لماذا يتكتّل الأرز؟ ما الفرق بين الكبسة والمجبوس؟ هل ينضج الأرز بدون نقع؟ لماذا يحترق القاع؟ إجابات مباشرة على ٢٠ سؤالاً يبحث عنه الناس كل يوم.

الملوخية السورية بالدجاج: الفرق الحقيقي بين ملوخية الورق الطازج وملوخية الناشفة المجففة، طريقة تقليب الكزبرة والثوم في الدهن، والبصل بالخل الذي يُكمل الصورة.

وصفة الفريكة باللحم الشامية: كيف تُنظّفين الفريكة من الشوائب، السرّ في سلق اللحم أولاً، ولماذا التحمير الأخير هو ما يُحوّل الطبق من جيد إلى لا يُنسى.

المقلوبة طبق فلسطيني أردني يُقلب على الصحن في لحظة مميزة، ليكشف طبقات الأرز المتبّل والدجاج والخضار المقلية. سر النجاح في الترتيب الصحيح وصبر 30 دقيقة.

الفاصولياء بيضاء باللحم هي ملكة اليخنات الشامية: حبّات الفاصولياء الكبيرة تمتص مرق اللحم والطماطم وتتحوّل إلى قوام حريري غني لا يُشبه أي فاصولياء معلّبة. الفرق بين يخنة تُنسى ويخنة تُذكر يكمن في عشر دقائق وتفصيلة واحدة.

وصفة المقلوبة السورية باللحم والباذنجان والقرنبيط: كيف تُجهّزين الطبقات، لماذا يبدأ الأرز بالقاع، والتقنية الوحيدة التي تضمن قلباً ناجحاً في كل مرة.

استبدال الأرز بالبرغل في حشوة المحاشي يمنح الطبق عمقاً مختلفاً ومذاقاً مكسّراً لا يُنسى. وصفة نباتية بكوسا وفليفلة تكشف جانباً مختلفاً من الحشوات.