مقالات موسومة بـ "أطباق سورية رئيسية"

المجدّرة ليست مجرد طبق «اقتصادي» — هي حكمة مطبخية متراكمة عبر قرون. الأرز والعدس والبصل المكرمل بثلاث طرق، مع سرّ القوام الذي يفرّق بين مجدّرة تُنسى ومجدّرة تُطلب مرة أخرى.

الملوخية السورية بالدجاج: الفرق الحقيقي بين ملوخية الورق الطازج وملوخية الناشفة المجففة، طريقة تقليب الكزبرة والثوم في الدهن، والبصل بالخل الذي يُكمل الصورة.

وصفة الفريكة باللحم الشامية: كيف تُنظّفين الفريكة من الشوائب، السرّ في سلق اللحم أولاً، ولماذا التحمير الأخير هو ما يُحوّل الطبق من جيد إلى لا يُنسى.

الفاصولياء بيضاء باللحم هي ملكة اليخنات الشامية: حبّات الفاصولياء الكبيرة تمتص مرق اللحم والطماطم وتتحوّل إلى قوام حريري غني لا يُشبه أي فاصولياء معلّبة. الفرق بين يخنة تُنسى ويخنة تُذكر يكمن في عشر دقائق وتفصيلة واحدة.

وصفة الشاكرية الشامية الأصيلة: لحم غنم طري مسلوق يُسبح في صلصة لبن بيضاء كثيفة فوق الأرز بالشعرية. الخطوة التي يفوتها الجميع وتحول دون تجبّن اللبن — مشروحة هنا بالتفصيل.

وصفة المقلوبة السورية باللحم والباذنجان والقرنبيط: كيف تُجهّزين الطبقات، لماذا يبدأ الأرز بالقاع، والتقنية الوحيدة التي تضمن قلباً ناجحاً في كل مرة.