مشكل محشي ملفوف وورق عنب
صحن مشكل يجمع نوعين من محاشينا الشامية: لفائف محشي الملفوف وأصابع محشي ورق العنب، وكلاهما محشو بالأرز. لفة الملفوف عريضة طرية فاتحة اللون، نحشوها بأرز أدمجناه في صلصة طماطم تبلناها بالملح والكمون والكزبرة الناعمة وفلفل أبيض وأحمر وقليل من الأسود، ونعطرها بالكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت الطازج، فتأتي إلى الفم مالحة دافئة يغلب عليها طعم الطماطم والكمون. وإصبع ورق العنب رفيع مشدود اللف، أرزه نضج مع البصل ثم دخلته الطماطم المقطعة والبقدونس مع الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان، ونرويه بالزيت والدبس مرة ثانية وهو ينضج فيخرج داكنا لامعا، وطعمه حامض حلو تتقدمه حموضة الدبس. النوعان متجاوران في الصحن نفسه، فتؤخذ لقمة من هذا ولقمة من ذاك ولا يغطي طعم على طعم: الملفوف بالملعقة مع ما يعلق به من صلصته، وورق العنب بالأصابع. نقدمه للمائدة التي تنقسم بين من يحب المالح ومن يحب الحامض، ولمن يريد أن يجرب النوعين في طلب واحد قبل أن يختار ما يعود إليه.
5 د
مميّز
